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雪菜黄鱼汤的做法
2022-11-26

雪菜黄鱼汤是一道非常好喝的汤哦,下面一起来了解下该汤的做法吧。

雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤的原料:主料:大黄鱼1条(500克);配料:咸雪菜梗15克笋片15克;

调料:绍酒15克葱5克姜5克精盐3克味精1克熟猪油75克。

雪菜黄鱼汤的做法

1)将黄鱼刮鳞、去鳃,从鳃口中取出内脏,洗净,然后用刀在鱼的脊背部分剞上几条刀纹(便于成熟入味),咸菜切成1厘米长的段,葱打结,姜去皮拍松。

2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅,加入猪油烧至七成热,投入葱结、姜块略煸,放入黄鱼两面煎一下,烹入绍酒,放入清水1000克,用大火烧沸至汤白色,再加入笋片、咸菜,继续加热至汤乳白色,加入精盐、味精,装入大碗中即可。

雪菜黄鱼汤的特点:汤汁乳白,味鲜醇厚,鱼鲜而不碎,咸菜脆而鲜嫩。

雪菜黄鱼汤的操作要点:

1)煎鱼时锅一定要先洗干净,烧热。

2)装鱼入碗中时,防止鱼破碎。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄